Lo prometido es deuda. Os dije que os daría el enlace al vídeo de mi intervención en el programa de 7RM, La Cocina de Baró, y voy a hacer algo mejor: os dejo el vídeo completo desde aquí mismo.
Espero que os gusten las recetas que elaboré junto a Mª Dolores Baró, a quien sigo expresando mi mayor gratitud por lo bien que me lo hizo pasar. Espero volver a tener ocasión de compartir con ella la cocina y de nuevo pasarlo tan bien en su compañía.
A continuación os dejo las tres recetas, para que las recordéis:.
Ingredientes para el gazpacho de melocotón:
- 1 kg. de melocotones ecológicos de Freshvana (750 g. pelados y sin hueso).
- 200 g. de pepino ecológico de Freshvana.
- 100 g. de pimiento rojo california ecológico de Freshvana.
- 50 g. de cebolla tierna.
- 1 ó 2 dientes de ajo (al gusto).
- 10 g. de vinagre de manzana.
- 50 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 1 c/c (cucharita de café) de sal marina.
Pasos:
- Pelar y deshuesar los melocotones. Lavar, pelar y trocear el pepino. Lavar y trocear el pimiento y la cebolla. Picar el ajo.
- Poner en el vaso de la batidora o robot de cocina la pulpa de los melocotones, junto a la verdura troceada y el aderezo de vinagre, AOVE y sal. Triturar hasta que quede una crema muy fina (en la Thermomix 1 minuto, velocidad 7 a 10).
- Corregir el aderezo, si procede, y llevar al frigorífico para que quede bien frío antes de servir. Si lo queremos más líquido podemos añadir agua fría o cubitos. Antes de servir, agitamos bien para que todo el gazpacho quede homogéneo.
Ingredientes para el pastel de tomates cherry a la mostaza:
- 1 lámina de masa brisa o quebrada.
- 1 c/s (cuchara sopera) de mostaza de Dijón
- 200 g. de queso provolone.
- 250 g. de tomates cherry.
- Sal marina.
- Pimienta negra molida.
Pasos:
- Extender la masa brisa sobre un molde engrasado y pinchar bien el fondo. Introducir en el horno a 180º durante 10 minutos para que se tueste un poco.
- Mientras se dora la masa, rallar el queso provolone y partir por la mitad los tomates cherry.
- Una vez que está dorada la masa, la sacar del horno y untar el fondo con la mostaza de Dijón.
- Rellenar con el queso provolone rallado.
- Colocar los tomates cherry con la parte abierta hacia arriba, salpimentar y llevar al horno, caliente a 180º, con calor arriba y abajo.
- Hornear durante 30 minutos (la masa queda tostada, el queso bien fundido y los tomates blandos).
Ingredientes para la tarta de frutas con gelatina de agar-agar:
- 300 g. de galletas tipo "María".
- 150 g. de margarina (o mantequilla).
- 8 g. de agar-agar en polvo o escamas (cucharilla y media, más o menos).
- 750 ml. de agua filtrada.
- 2 c/s (cuchara sopera) de mermelada de albaricoque (o la que más guste).
- 3 fresones ecológicos de Freshvana.
- 1 mandarina ecológica de Freshvana.
- 2 kiwis ecológicos de Freshvana.
- 1 plátano ecológico de Freshvana.
Pasos:
- Poner el vaso de la batidora o del robot de cocina las galletas (que habremos roto con las manos) junto con la margarina. Triturar hasta conseguir una masa arenosa.
- Colocar la masa en el fondo de una bandeja, distribuirlo y presionarlo para dejar formada la base de nuestra tarta. Meter en el frigorífico para que la masa endurezca y tome cuerpo.
- Poner el agua en un cazo y calentar hasta que rompa a hervir. Bajar un poco el fuego y verter el polvo de agar-agar. Diluir y dejar que hierva durante 3 minutos. Añadir la mermelada y diluirla removiendo durante 1 ó 2 minutos.
- Mientras tanto, pelar y cortar la fruta en rodajas. Colocar los trozos, decorativamente, sobre la base de galleta.
- Para que quede bien diluida la mermelada, pasamos el líquido de la gelatina por la batidora o robot de cocina, triturándolo bien para que no queden restos.
- Verter el líquido de la gelatina sobre la fruta, con cuidado y despacio para no moverla, hasta dejarla cubierta. Si se quiere, se puede colar el líquido para que no quede ningún resto.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, hasta que la gelatina comienza a solidificar (unos 15 a 20 minutos) y luego llevar al frigorífico para que termine de cuajar y se enfríe la tarta.
