Alubias con vinagreta de tomate

Comentario previo:

Esta ensalada se puede tomar fría o tibia. Es muy sencilla y ligera, ideal para tiempos de mala conciencia con los excesos navideños. Tiene poco comentario un plato que se puede hacer (siempre que tengas cocidas las alubias) en unos pocos minutos y que te lo comes en mucho menos, con lo bueno que está.

Lo importante es la vinagreta, con esa abundante presencia de tomate y su toque de ajo. Si se quiere completar para obtener un plato más alimenticio (que ya casi podría servir de plato único) le podemos añadir un huevo cocido picado o en rodajas.

Ingredientes (2 raciones):

• 400 g. de alubias cocidas (pueden ser de bote).
• 1/2 lechuga (usé hoja de roble verde).
• 1 tomate grande maduro pero firme.
• 3 c/s (cuchara sopera) de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 1 c/s de vinagre de Jerez.
• Sal marina.
• Pimienta negra molida.
• 1 c/c (cucharita de café) de perejil en polvo.
• 1 diente de ajo.

Pasos:

1. Cocer las alubias o abrir el bote, escurrir y enjuagarlas.
2. Lavar y trocear la lechuga. Colocar en el fondo del plato y verter sobre ella las alubias (frías o tibias).
3. Preparar la vinagreta emulsionando el AOVE y el vinagre (yo uso el batidor de leche de Ikea, que por 2,50€ es una gran compra), que habremos salpimentado al gusto. Añadir el ajo picado y el perejil en polvo. Cortar en daditos el tomate (se puede pelar) y agregarlo a la emulsión. Remover bien, para que quede todo integrado.
4. Verter la vinagreta sobre las alubias e ir mezclando todo según se va comiendo.

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