Ingredientes (para 4 panecillos de unos 120 g.):
- 300 g. de harina de fuerza.
- 175 g. de agua filtrada.
- 1 sobre de levadura de panadería en polvo (5,5 g).
- 20 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra), más el necesario para untar los panecillos por fuera.
- 5 g. de sal.
- 5 g. de azúcar.
- 50 g. de queso emmental rallado.
Pasos:
- Poner todos los ingredientes, excepto el queso, en el vaso de la TMx (Thermomix). Mezclar durante 15 segundos a velocidad 6. A continuación, amasar durante 3 minutos a velocidad espiga.
- Dejar reposar durante 20 a 30 minutos en el propio vaso de la TMx cerrado (la masa doblará su tamaño).
- Añadir el queso rallado volver a amasar durante 3 minutos a velocidad espiga.
- Dejar, de nuevo, reposar durante 20 a 30 minutos en el vaso de la TMx cerrado o en otro recipiente cubierto (vuelve a doblar la masa el tamaño, que habrá perdido con el amasado).
- Precalentar el horno a 200º, calor sólo por abajo, metiendo un recipiente (resistente al calor) con agua, que colocaremos en el suelo del horno.
- Sacar la masa de la TMx y dividirla en 4 trozos de igual tamaño. Formar 4 bolas, que colocaremos en la bandeja del horno sobre una superficie antiaderente (papel sulfurado, alfombra de silicona...) o engrasada (con AOVE), a las que untaremos con AOVE y haremos unos cortes en la superficie.
- Hornear a 200º, con calor por abajo y manteniendo el vapor que produce el recipiente con agua, durante 30 minutos.
- Sacar y colocar en una rejilla para que se enfríen durante unos 15 minutos.
Comentario:
El queso queda casi completamente fundido (se notarán algunas "pecas" en los panecillos, producto de trozos de queso tostados en la corteza).
Los procesos de amasado que aquí se hacen con la TMx se pueden hacer a mano o con otra herramienta amasadora.
Los dos periodos de fermentación se harán más o menos largos según el calor que tengamos en la cocina (a más calor menos tiempo, ya que la masa "sube" antes).
El vapor que produce dentro del horno el recipiente con agua, sirve para que la corteza del pan salga más crujiente.
