1 plancha de pasta brisa para un molde de 28 cm de diámetro.
2 pimientos morrones rojos asados, pelados y sin pepitas.
1 cebolla tierna grande.
3 puerros.
3 chalotas.
2 dientes de ajo.
1 cc (cucharadita de café) de azúcar.
1 cs (cucharada sopera) de vinagre de Jeréz.
1 cs de vinagre de Modena.
2 huevos (tamaño L).
200 ml de nata liquida (30%).
Sal.
Nuez moscada recién molida.
Pimienta negra recién molida.
100 gr. de queso emmental rallado.
AOVE (aceite de oliva virgen extra).
Pasos:
Precalentar el horno a 180º.
Poner la plancha de pasta brisa en el molde. Pinchar con un tenedor el molde. Colocar un papel de horno sobre la masa y sobre este legumbres secas, para que no suba. Hornear tres minutos (que quede blanca la masa). Sacar, retirar las legumbres secas y el papel de horno y reservar.
Pelar y cortar la cebolla en juliana. Pocharla en una sartén caliente con dos cucharadas de AOVE. Salar.
Pelar y cortar los puerros en rodajas. Poner a pochar junto con la cebolla.
Pelar y cortar en rodajas las chalotas y pochar también con los puerros y la cebolla.
Pelar y picar los diente de ajo y poner junto al resto de bulbos para que se dore. Salar.
Cuando todos los bulbos comiencen a dorarse, añadir el azúcar y mezclar. Añadir los vinagres y dejar que se cueza todo durante 3 minutos. Retirar y dejar reposar.
En un bol batir los huevos, sin levantar espuma. Añadir la nata y mezclar. Salar y poner nuez moscada y pimienta al gusto.
Añadir al bol los bulbos pochados y caramelizados. Remover bien hasta que quede homogénea la mezcla. Corregir de sal si procede.
Verter la mezcla sobre la pasta brisa semi horneada.
Cortar los pimientos asados en tiras y repartirlas por toda la superficie ce la mezcla. Hundir con ligeramente los pimientos en la mezcla y poner sobre ella el queso rallado.
Introducir en horno a 180º durante 25 minutos, hasta que esté cuajada la mezcla (que habrá subido un poco) y dorado el queso rallado.
Dejar enfriar un poco para poder desmoldar y servir.
