Ingredientes (para 2 raciones):
- 400 gr. de berenjenas.
- 200 gr. de cebolla.
- 2 huevos (tamaño L).
- 100 gr. de pan rallado.
- 100 gr. de queso semicurado de cabra al romero.
- 30 gr. de piñones.
- 1 cc (cucharadita de café) de orégano.
- Pimienta al gusto.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Sal.
- Miel de romero.
Pasos:
- Precalentar el horno a 180º. Pelar y cortar en juliana la cebolla. Poner en la sartén 3 ó 4 cucharadas de AOVE y freír la cebolla. Salar.
- Pelar y cortar en dados (de 1 cm) la berenjena. Salar. Si se quiere, esta operación se puede hacer un rato antes y se pone sal a las berenjenas para que pierdan algo de amargor. Como a mí no me importa, lo suelo hacer de un tirón. Poner los dados de berenjena con la cebolla, cuando ésta empiece a dorarse, y dejar cocer a fuego moderado (7 sobre 10), dando vueltas al contenido de la sartén frecuentemente, para que no se queme el fondo, hasta que la berenjena ablande. Dejar reposar unos 10 minutos para que se enfríe.
- Batir los huevos con el orégano, unos 75 gr. de pan rallado (tres cuartas partes), la pimienta y la sal. Se queda una especie de pasta.
- Añadir a los huevos batidos con el pan rallado el sofrito de cebolla y berenjena y mezclar muy bien hasta que toda la masa quede homogénea.
- Tostar los piñones en una sartén sin aceite.
- Untar de AOVE una fuente de horno y verter en ella la mezcla y poner encima los piñones tostados.
- Cubrir todo con el resto del pan rallado (unos 25 gr.) y el queso al romero (elegí este queso para realzar más el sabor del romero) en lascas y echar sobre él un buen chorro de miel de romero.
- Hornear a 180º durante 15 minutos o hasta que el queso quede tostado a nuestro gusto (a mí me gusta tostadito). Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Comentario:
Aunque soy murciano y vegetariano, este plato no lo conocía este plato tradicional de la cocina de mi tierra hasta hace muy poco, que lo vi publicado por José Manuel en su Asopaipas. A partir de ese momento me interesé por ese plato y me curiosidad por elaborarlo ha ido en aumento. Como siempre, lleva algunas aportaciones personales. Particularmente, la de los piñones tostados que creo que le van muy bien a las berenjenas o usar queso de cabra al romero, que acrecienta el sabor a esta hierba.
Su aspecto no hace justicia a su sabor. Os puedo asegurar que es una delicia.
