Lasaña de setas y trigueros con bechamel de soja

INGREDIENTES:

• 4 placas de lasaña.

Para la bechamel:

• 100 g. de cebolla picada.
• 200 ml. de bebida de soja sin azúcar.
• 35 g. de aceite de oliva virgen extra.
• 25 g. de harina.
• Sal.
• Pimienta blanca molida.
• Nuez moscada.

Para el relleno:

• 250 g. de setas.
• 1 manojo de espárragos trigueros.
• 10 cucharadas de tomate frito.
• 12 hojas de albahaca fresca.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

• Queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

1. Cocer o poner a remojo las placas de lasaña. Secarlas con papel de cocina.
2. Limpiar y cortar las setas y los trigueros. Saltearlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Salpimentar y añadir el tomate frito y las hojas de albahaca, troceadas con las manos. Remover hasta dejar todo bien integrado.
3. Picar la cebolla y pocharla en el aceite hasta que empieza a transparentar. Agregar la harina y remover con unas varillas hasta formar la rus. Poco a poco, ir añadiendo la bebida de soja sin parar de remover hasta cuajar la bechamel. Salpimentar y poner nuez moscada recién rallada. Cocer la salsa durante unos 10 minutos, removiendo frecuentemente. 
4. Poner un par de cucarachas de bechamel en el fondo de una fuente de horno. Colocar una placa de lasaña y sobre ella un tercio del relleno cubierta de bechamel. Repetir dos veces y acabar con una placa de lasaña cubierta de bechamel. Espolvorear con queso parmesano rallado.
5. Llevar al horno caliente (200º, calor arriba y abajo). Hornear 10 minutos y después gratinar durante 5 minutos más, hasta que el queso esté bien dorado. Servir caliente.